釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?

一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨(dú)一無(wú)二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會(huì)不同，側(cè)重點(diǎn)也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長(zhǎng)（發(fā)酵周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點(diǎn)是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其原料、人工以及時(shí)間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。 二、液態(tài)發(fā)酵法 液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方式的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，即原料的培菌糖化、發(fā)酵以及最后的蒸餾，整個(gè)釀造過(guò)程都為全液態(tài)的發(fā)酵方法。它具有機(jī)械化程度高。勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點(diǎn)，其缺點(diǎn)就是酒質(zhì)不好，且喝了傷身，容易上頭，且醉后清醒難，宿醉感比較明顯。

一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點(diǎn)： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。

固、液態(tài)發(fā)酵酒的差異 1、生產(chǎn)成本差異 ‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。

固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過(guò)程，與液態(tài)　　發(fā)酵相比，其優(yōu)點(diǎn)為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設(shè)備簡(jiǎn)易;培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價(jià)格低廉;設(shè)備和技術(shù)較簡(jiǎn)易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點(diǎn)為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長(zhǎng);天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數(shù)難以測(cè)準(zhǔn)和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強(qiáng)度大。

純糧固態(tài)白酒和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

1、制作原料不同： 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸、乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。 液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說(shuō)的酒精溝兌酒。 2、特點(diǎn)不同： 液體發(fā)酵法的特點(diǎn)：縮短了面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實(shí)現(xiàn)全部自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時(shí)間。 固態(tài)發(fā)酵特點(diǎn)：水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。 3、發(fā)酵流程不同： 液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來(lái)完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。 固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。

麥子液態(tài)釀酒方法?

廢水可以蒸餾處理嗎?

廢水可以通過(guò)蒸餾處理來(lái)去除其中的污染物。蒸餾是一種物理方法，利用溶劑的沸點(diǎn)低于被處理物質(zhì)的沸點(diǎn)，將溶劑加熱蒸發(fā)出來(lái)，再將蒸發(fā)出的溶劑冷卻凝結(jié)回液態(tài)，最終得到純凈的溶劑。 在廢水處理中，可以將污染物與水分離，得到凈化后的水和污染物濃縮后的殘?jiān)?。蒸餾處理技術(shù)對(duì)于含有高濃度有機(jī)物和重金屬等污染物的廢水具有較好的處理效果。